餐饮企业想要在规模庞大的火锅市场分一杯羹的态势仍在彰显。

“我们测了一下，湊湊这个品牌在中国的胃纳量最少在1000家以上，所以未来还有非常大的发展空间。”12月26日，在接受《国际金融报》记者采访时，呷哺呷哺集团董事长贺光启这样表示。

湊湊是港股上市企业呷哺呷哺于2016年拓展的副线品牌。是年6月，该品牌于北京开出首家门店。据呷哺呷哺最新透露，目前湊湊的门店数量已经达到100家。

呷哺呷哺中期报告显示，截至今年6月底，湊湊的门店数量为61家。这意味着，今年下半年来，湊湊新开门店39家，平均不到一周即新增一家门店。据称，未来湊湊将下沉市场发展，同时还将进军海外市场。

要去东南亚开店

和呷哺呷哺集团主品牌呷哺呷哺1000家门店的体量相比，湊湊的规模还较小，但从开店速度正在加快。

2016年6月30日，凑凑在北京三里屯开出首店。到2018年底，湊湊的门店总数为48家。随着今年12月24日上海华润时代广场店的开业，三年半时间，其门店数量已达100家，折算来看，其平均13天便开设一家新店。在2019年，其开店速度已经提升至平均每7天开设一家。

贺光启表示，过去，呷哺呷哺集团在小火锅领域发展较好，但在火锅全品类中的大火锅部分较为欠缺。基于此，人均消费150元及以上的湊湊是集团多元化布局的一个重要组成部分。

《国际金融报》记者了解到，呷哺呷哺对湊湊寄予较大期望。湊湊餐饮CEO张振纬此前曾表示，为了整个项目的操盘顺利，湊湊的运营和呷哺呷哺并不是一套班子，高管团队为新组成，不少成员来自王品、西贝以及麦当劳等餐饮企业。而张振纬本人的经历更为丰富，在此之前，其曾在麻辣诱惑、绿茶、白熊等多家餐饮企业担任高层。

据张振纬透露，后续湊湊将继续其快速的扩张步伐，在国内市场还将进一步下沉到二三线城市布局，并在已有的一线城市提升门店密度。与此同时，其还规划于2020年走出国门，首个布局的海外市场会是东南亚。

“作为上市公司，(在门店布局上)太远的规划不是很方便透露，我们能够说的一点是，每年的开店(数)绝对不低于上一年。” 贺光启指出，湊湊拓店计划很清晰，在中国市场，其会将前两三百名的商业地产作为选址优先考虑的场所。

未来或将单独上市

事实上，湊湊在布局之初曾多次受到质疑。

自2013年开始，大型餐饮连锁的副牌即开始被视为餐饮企业扩张突围的希望，全聚德、小南国、外婆家等企业的副牌都曾引发诸多关注及热议。但此后，真正既叫好又叫座的副牌却并不多。

事实上，一开始，湊湊的经营情况都不算靓丽。呷哺呷哺2017年年报显示，其这一年实现净利润4.2亿元，而湊湊餐厅层面的经营亏损则超过了2400万元。

不过，《国际金融报》记者注意到，湊湊的经营亏损状况已经扭转。呷哺呷哺2018年业绩报告显示，当年湊湊餐厅层面实现经营利润6480万元。根据2019年中期业绩报告，湊湊餐厅层面所产生的经营利润为6880万元，同比增长201.8%。

去年，张振纬在接受记者采访时曾指出，未来凑凑将从呷哺呷哺集团中独立出来上市。

对此，贺光启对记者坦言，湊湊和资本市场会本着较为实际的想法和态度去“交流”。“(关于)湊湊会不会独立上市，当湊湊到一个阶段后，我们会基于股东、管理层、市场需求等来综合考虑”。

美团点评此前发布的火锅行业大数据报告显示，火锅为正餐市场份额占比最大的品类，高达13.7%，2020年，中国火锅市场规模将达7000亿元。不过，因为格局仍旧较为分散、品牌众多，火锅这一领域的竞争亦格外激烈。在呷哺呷哺开出湊湊后，市场一直认为其是意欲同海底捞竞争。

对此，贺光启并未过多评价，仅表示“别人怎么做我们不知道，凑凑按照自己的发展战略、思路、想法和步骤，坚持走自己该走的路。”

(国际金融报记者 王敏杰)

原标题：呷哺呷哺副牌凑凑开店提速，未来或单独上市